Антонівка


07.10.09

"Сильний антонівка - до веселого році". "Сільські справи добрі, якщо антонівка вродила: значить" і хліб вродив ... "

"Пригадується мені рання погожа осінь. Август був з теплими дощами, наче навмисне випадали для сівби, з дощами в саму пору, в середині місяця, близько свята св. Лаврентія. А" осінь і зима хороші живуть, коли на Лаврентія вода тиха і дощик ". Потім бабиним літом павутини багато село на поля.
Це теж добрий знак: "Багато тенетнікі на бабине літо - осінь ядреная" ... Пам'ятаю раннє, свіже, тихе ранок ... Пам'ятаю великий,
весь золотий, підсохлий і поріділий сад, пам'ятаю кленові алеї, тонкий аромат опалого листя і - запах антонівських яблук, запах меду і осінньої свіжості. Повітря таке чисте, точно його зовсім немає, по всьому саду лунають голоси і скрип возів. Це Тарханов, міщани-садівники, найняли мужиків і насипають яблука, щоб в ніч відправляти їх в місто, - неодмінно в ніч, коли так славно лежати на возі, дивитися в зоряне небо, відчувати запах дьогтю в свіжому повітрі і слухати, як обережно поскрипує в темряві довгий обоз по великій дорозі. Мужик, насипали яблука, їсть їх соковитим тріском одне за одним, але вже таке заклад - ніколи міщанин НЕ обірве його, а ще скаже:
- Вали, їж досхочу, - робити нічого! На зливання все мед п'ють.
Увійдеш в будинок і перш за все почуєш запах яблук, а потім вже інші: старих меблів червоного дерева, сушеного липового цвіту, який з червня лежить на вікнах ... У всіх кімнатах - в лакейській, в залі, в вітальні - прохолодно і похмуро: це через те, що будинок оточений садом, а верхні шибки вікон кольорові: сині і лілові. Усюди тиша і чистота, хоча, здається, крісла, столи з інкрустаціями і дзеркала в вузеньких і кручених золотих рамах ніколи не рушали з місця. І ось чується покашлювання: виходить тітка. Вона невелика, але теж, як і всі кругом, міцна. На плечах у неї накинута велика перська шаль. Вийде вона важливо, але привітно, і зараз же під нескінченні розмови про старовину, про спадщини, починають з'являтися частування: спершу "дулі", яблука, - антонівські, "бель-бариня", Боровінка, "плодовітка", - а потім дивовижний обід : вся наскрізь рожева варена шинка з горошком, фаршірованяая курка, індичка, маринади і червоний квас, - міцний і солодкий-пресолодкий ... Вікна в сад підняті, і звідти віє бадьорою осінньою прохолодою. "
І. Бунін "Антонівські яблука"

А нтоновка - Ранньозимовий сорт з невстановленої родоводу, створений народною селекцією, здобув популярність і широке поширення в другій половині минулого століття і до теперішнього часу займає провідне становище в сортименті яблуні центральної Росії і Білорусії, районований також в ряді областей північній частині України і в Поволжі. На його частку в центральній смузі Росії і північній частині чорноземної зони доводиться до сих пір більше половини товарної продукції, незважаючи на скорочення відсотка його дерев в новосадках в зв'язку з появою нових високоякісних зимових сортів. Найбільш ефективно розведення Антонівки звичайної в Орловській, Брянській, Смоленській, Московській, Тульській, Калузькій, Липецькій, Тамбовській, Пензенській, Рязанської, Курської, Воронезької областях і Білорусії.

М'якоть жовтуватого відтінку, соковита, солодко-кисла з деяким надлишком кислоти, яка, завдяки неповторному "антонівські" смаку і аромату, не тільки не знижує дегустаційну оцінку, але, навпаки (у своєчасно знятих і доспілих плодів) підвищує її. Зрілі плоди видають найсильніший надзвичайно привабливий запах, завдяки чому сорт придбав виняткову популярність. Хімічний склад: сума цукрів - 9,22%, тітруемих кислот - 1,0% на сирої вагу, дубильних речовин - 41 мг / 100г, аскорбінової кислоти - 17 мг / 100г (8,3-23,7), Р-активних речовин - 327 мг / 100г, пектинових речовин - 14% (6,7-16,6) на суху вагу. Щільність м'якоті і здатність до зберігання більше у плодів з саду з залужением.

На північ від лінії Брянськ-Орел-Липецьк-Мічурінськ сорт вважається зимовим, південніше - пізньоосінній. Звичайний термін знімання плодів - середина вересня. Тривалість зберігання - до 90 днів, після обробки антиоксидантами - на місяць довше. У зберіганні плоди часто хворіють "засмагою".


Плоди до знімною зрілості досить міцно утримуються на дереві. При дотриманні умов упаковки транспортабельність плодів висока. Товарність плодів висока - 90-91%, в тому числі 13-15% плодів вищого сорту, 38-40% - першого сорту.

Плоди споживаються в свіжому вигляді і хороші для переробки: соків, компотів, повидла, приготування пастили і мармеладу. Особливо цінними є вони для мочіння.

Антонівка - найулюбленіший сорт росіян. Які ароматні страви можна з неї приготувати - м-м-м-м, пальчики оближеш ... ось і сьогодні ми вирішили влаштувати антоновський день на Kulina.ru

Фото: © Kulina.ru / Оксана Ельнова

Качка з антонівськими яблуками

Ніжна ароматна качка в поєднанні з кисло-солодкими яблуками - класика смаку Читати далі

Пиріг «Югорський» з яблуками

Дуже ніжне тісто, начинка з антонівських яблук і сирна заливка - пальчики оближеш Читати далі

Салат 'Хризантема'

Найсмачніший і ніжний салат виходить саме з антонівськими яблуками Читати далі

Плов з бараниною і антонівкою

Плов, приготований з яблука виходить дуже запашним і ніжним, з пікантним смаком Читати далі

Торт 'Пампушка'

Один з найбільш вдалих пісочних тортиків, які я коли-небудь пробувала. Яблука, сметанний крем - божественний смак Читати далі

Штрудель з антонівкою, кокосом і лікером

Штрудель - найніжніші рулети з яблуками, найбагатші на аромат і смак Читати далі

Млинці-троянди з яблуками в карамелі

Якщо ви хочете порадувати своїх близьких, в тому числі і дітей - спечіть для них ці млинці. Вони дуже смачні, завжди виходять і з'їдаються прям зі сковороди, а вкупі з карамелізований антонівкою - це просто казка Читати далі

Нормандський яблучний пиріг

Ароматна домашня випічка зі смаком улюблених яблук Читати далі

Шарлотка по-французьки

Варіант всіма улюбленого пирога з яблуками під повітряної шапкою з безе Читати далі

Курча, фарширований яблуками і перцем

Швидко, просто і смачно - вечеря або обід за 30 хвилин Читати далі

Яблучні пампушки від Kulina.ru

Пісочне печиво з ароматною і соковитою начинкою з антонівських яблук! Пальчики оближеш! Читати далі

Шарлотка з родзинками

Традиційний пиріг з бісквіту і соковитих шматочків антонівських яблук Читати далі




Новости
Строим Баню своими руками
Прежде чем начинать строить баню своими руками нужно выбрать материал, из которого её будем строить. Самая теплая баня получается из камыша и глины. Баня из деревянных бревен или из кирпича также очень

Как построить баню дешево своими руками
Баня является излюбленным местом отдыха для многих. Ее самостоятельно можно соорудить на дачном участке или на территории собственного дома. Постройка такого строения – процесс довольно продолжительный

Баня своими руками: основные рекомендации
Любовь к бане у русского человека передается из поколения в поколение и уже заложена в самих генах. Многие из нас, будучи еще совсем детьми, парились в баньке со своими отцами и дедами, а, повзрослев,

Как правильно построить баню своими руками: инструкции, фото, видео и полезные советы
Каждый второй, а может быть и первый, мечтает о бане. Это место для отдыха, расслабления и очищения. И конечно, эпицентр оздоровления, источник целительной силы и энергии. Многие задумываются о том,

Русская баня своими руками – от проекта до отделки + Видео
1 Особенности русской бани В древности для знати строили "чистилище" русского духа из рубленого бревна. Считалось, что главной характерной чертой бани является легкий пар. Влажность в парной должна быть

Строим баню своими руками: варианты возведения
Итак, строим баню своими руками. Какие же именно работы делаются в первую очередь? Любое строительство необходимо начинать с фундамента. Для несложной конструкции бани, например из бруса, подойдет

Строим гараж из металлопрофиля своими руками + чертежи, фото и видео
Построить гараж из металлопрофиля своими руками под силу каждому домовладельцу. Вам не понадобятся специфические навыки. Достаточно изучить технологию и следовать её основным требованиям. Что такое

Как построить баню? Строительство бани от фундамента до крыши
Баня является неотъемлемой частью русского быта. И даже наш соотечественник, пронизанный духом современности, не откажется от хорошей возможности попариться в семейной бане, построенной своими руками

Как правильно построить русскую деревянную баню на даче: устройство, поэтапное строительство (фундамент, стены, полы, крыша, полок, парная), технология, постройка - строим баню своими руками (пошаговая инструкция, правила, советы, рекомендации, фото)
Как бы ни хвалили финские сауны, японские офуро и турецкие хамамы, но лучше русских бань ничего нет. Поэтому неудивительно, что многие владельцы загородных домов и дач хотят иметь свою баню. Часть из

Как построить баню своими руками правильно и быстро: щитовую, дешевую, фото и видео
  Постройка собственной бани на участке загородного дома, дело достаточно серьезное и хлопотное, поэтому подойти к этому вопросу нужно с полной ответственностью. В этой статье мы постараемся осветить