Торт «Графські руїни»: рецепти з фото

  1. Радянський рецепт «Графські руїни»
  2. Випічка основи-безе
  3. Приготування крему та збирання торта
  4. Домашній торт «Графські руїни» на основі бісквіта
  5. Як випекти бісквіт і зробити крем
  6. Збірка «руїн»
  7. Варіант «Графські руїни» на основі і безе, і бісквіта
  8. Приготування основи покроково
  9. Приготування крему та збирання торта
  10. «Графські руїни» з вишнею
  11. Випічка коржа: покроковий рецепт
  12. Як зробити крем і зібрати торт з вишнею

У радянські часи торт «Графські руїни», як і «Київський», готувався виключно на основі безе. Однак пізніше було придумано і безліч інших рецептів цього десерту - на бісквіті або комбінації бісквіта і безе.

Крем для класичного варіанту цього торта належить робити з використанням вершкового масла або згущеного молока. Але при бажанні можна приготувати «Графські руїни», наприклад, зі сметаною, збитими вершками або ж заварним кремом.

Але при бажанні можна приготувати «Графські руїни», наприклад, зі сметаною, збитими вершками або ж заварним кремом

Торт «Графські руїни»

Радянський рецепт «Графські руїни»

Для випічки десерту за класичною технологією знадобляться такі інгредієнти:

  • горіхи волоські - 1 ст;
  • шоколад - 100 г;
  • вершкове якісне масло - 250 г;
  • густе згущене молоко - 8 ст / л.

Для безе радянських «Графські руїни» потрібно буде приготувати:

  • яєць - 4 шт;
  • цукру - 1 ст.

Випічка основи-безе

Випічка основи-безе

Для класичного торта «Графські руїни» спочатку випікається безе. Готувати його потрібно так:

  1. Білки відокремити від жовтків і трохи збити віночком або в міксері. Поступово всипати в білки весь приготовлений цукор.
  2. Прокласти деко пергаментним папером. Викласти збиту масу на деко ложкою.
  3. Поставити деко в заздалегідь розігріту до 110 ° С духовку. Випікати безе 10 хв, потім зменшити температуру до 95 ° С. Піч безе в духовці ще 2 ч.
  4. Через 2 години вимкнути духовку і залишити безе досихать в ній приблизно на 1.5 ч.

Приготування крему та збирання торта

Далі для «Графські руїни» з безе потрібно приготувати за такою технологією крем:

  1. Збити вершкове масло зі згущеним молоком. Поставити солодку масу в холодильник.
  2. Подрібнити волоські горіхи у велику крихту ножем. Кілька зерен залишити для прикраси готового торта.
  3. Порізати кубиками шоколад. Чорнослив запарити на 5 хв. в окропі, злегка обсушити і також порізати. Трохи чорносливу залишити для оформлення торта.
  4. Викласти на плоске блюдо шар безе. Кожен випечений шматок попередньо вмочати в суміш сметани і згущеного молока. Порожнечі між шматками прокласти поламаними безе.
  5. Викласти поверх безе, заповнюючи всі залишилися дрібні порожнечі, чорнослив і горіхи.
  6. Знову викласти безе і розсипати його сумішшю чорносливу і горіхів. Чергувати шари до тих пір, поки безе не закінчиться.

Готовий торт слід залишити в холодильнику приблизно на 6-10 годин просочуватися.

Домашній торт «Графські руїни» на основі бісквіта

Такий десерт також виходить дуже смачним, ароматним і красивим. Для випічки бісквіта в даному випадку потрібно приготувати:

  • сметани - 200 г;
  • яєць - 2 шт;
  • борошна - 1.5 ст;
  • цукру - 1 ст;
  • какао - 3 ст / л;
  • соди гашеного - 2 ч / л.

Крем для таких «Графські руїни» готують з використанням:

  • сметани - 500 г;
  • цукру - 1 ст;
  • ваніліну за смаком.

Для приготування глазурі знадобиться:

  • какао і цукру - по 4 ст / л;
  • молока - 5 ст / л;
  • вершкового масла - 80 м

Також для цього торта потрібно буде придбати один ананас. При бажанні цей фрукт можна замінити і на горіхи або ягоди.

Як випекти бісквіт і зробити крем

Щоб приготувати основу для «Графські руїни», потрібно:

  • змішати всі інгредієнти і залишити масу підходити приблизно на 30 хв;
  • справжнім тестом перекласти у форму і випікати в духовці при температурі 180 С протягом години.

Готовий корж слід розділити на дві половини - 1/3 і 2/3. Більшу частину далі потрібно розрізати на кубики 3х3 см. Менший же корж в подальшому буде служити основою торта.

Щоб приготувати сметанний крем для торта, слід:

  • всипати в сметану цукор і ванілін і все ретельно перемішати;
  • поставити крем в холодильник на 30 хв.

Збірка «руїн»

Тепер можна приступати до виготовлення самого торта «Графські руїни». Щоб зробити цей десерт, потрібно:

  1. Покласти остиглий корж-основу на блюдо або піднос.
  2. Квадратики бісквіта, вмочуючи в крем, скласти на основі «гіркою». Між квадратиками розмістити шматочки ананаса, горіхи або ягоди.

Готовий торт на заключному етапі проливають глазур'ю, приготувати яку можна, наприклад, так:

  • ретельно перемішати какао і цукор;
  • влити в суміш молоко і додати розтоплене олію;
  • прогріти масу на повільному вогні до появи глянцевого блиску.

Готової глазур'ю на заключному етапі слід акуратно тонкою цівкою полити «гірку» торта.

Варіант «Графські руїни» на основі і безе, і бісквіта

Безе для такого оригінального десерту готується з використанням:

  • яєць - 3 шт;
  • цукру - 150 г;
  • дрібка солі;
  • лимонного соку - ½ ч / л.

Для випічки бісквіта знадобляться:

  • яйця - 4 шт;
  • цукор - 0.5 ст;
  • ванільний цукор - 1 пакетик;
  • борошно - 150 г;
  • сода гашене - ½ ч / л;
  • манка - 2 ст / л.

Крем для такого торта готують з:

  • вершкового масла - 250 г;
  • згущеного молока - 1 банки;
  • какао - 3 ст / л.

Для приготування глазурі потрібні будуть:

  • шоколад - ¼ плитки;
  • масло - 30-50 м

Також знадобиться трохи очищених волоських горіхів і чорносливу.

Приготування основи покроково

В даному випадку також спочатку потрібно приготувати бісквітну основу «Графські руїни»:

  1. Ретельно збити в чашці міксером 3 жовтки і 1 яйце з цукром і ваніллю до утворення щільної піни.
  2. Просіяти борошно в окрему ємність. Ще раз просіяти ¼ частина борошна в чашку зі збитими яйцями і все ретельно перемішати. Додати в чашку ще одну чверть борошна і знову все перемішати. Повторити процедуру з рештою частинами борошна.
  3. Додати в бісквітну масу гашене соду. Залишити тісто настоюватися на 30 хв. Включити духовку для розігріву.

Поки бісквітне тісто буде настоюватися, можна приготувати масу для безе. Для цього потрібно збити білки з цукром до утворення жорстких «піків». Далі в збиту масу слід додати трохи лимонного соку для стабілізації піни і ще раз все трохи збити.

Тепер можна приступати до випічки бісквіта для «Графські руїни». Для цього слід:

  • промазати вершковим маслом форму;
  • висипати в форму манку і розподілити її по дну і боків;
  • викласти в форму тісто і поставити бісквіт випікатися при температурі 180 ° С на 20 хв.

Поки печеться бісквіт, можна зайнятися викладанням безе на деко. Деко попередньо слід простелити пергаментним папером. Безе найкраще викладати потроху - по ½ чайної ложки. В цьому випадку торт в подальшому вийде більш акуратним і смачним.

Далі деко слід поставити в духовку, витягнувши з неї попередньо пропекшійся бісквіт. Підсушувати безе потрібно протягом приблизно 1 години. Потім його слід остудити в духовці при прочинених дверцятах протягом 30 хв.

Приготування крему та збирання торта

Технологія приготування крему для комбінованих «Графські руїни» виглядає так:

  1. Масло змішати зі згущеним молоком міксером. Розділити крем на дві частини.
  2. Підсипати в одну з частин какао. Все ретельно перемішати.
  3. Дрібно порізати ножем волоські горіхи. Висипати їх в чашку з темним кремом і знову все перемішати.

Далі можна приступити власне до збірки домашніх «Графські руїни»:

  1. Розділити остиглий бісквіт навпіл. Більш щільний верхній корж надалі служитиме основою торта. Нижню відокремлену частину бісквіта розрізати на дрібні кубики. Ці шматочки в подальшому повинні будуть повністю розчинитися в кремі.
  2. Викласти шматочки в крем з какао і горіхами. Все ретельно перемішати, перетворивши в єдину масу.
  3. Змастити корж-основу білим кремом в кількості 1-2 ст / л. Викласти зверху по краю коржа безе. У центр покласти масу з горіхами і безе «гіркою».
  4. Викласти друге кільце безе меншого діаметра по краях «гірки». Зробити таким чином ще кілька кілець до самого верху «гірки».
  5. Прикрасити торт горішками і чорносливом, вдавлюючи їх між безе.

Чорнослив попередньо слід розпарити і гарненько промити і нарізати. На заключному етапі торт бажано полити зверху глазур'ю, приготовленої з розтопленого з маслом шоколаду. Далі десерт слід помістити в холодильник на кілька годин.

«Графські руїни» з вишнею

Цей варіант торта можна приготувати, наприклад, влітку на дачі. Десерт «Графські руїни» з вишнею не тільки відрізняється відмінним смаком, але і дуже ефектно і ошатно виглядає. Підійде цей рецепт для тих господинь, які не люблять занадто солодкі торти.

Готуються «Графські руїни» з вишнею зазвичай на основі бісквіта. Інгредієнти для випічки коржа при цьому використовуються такі:

  • борошна - 220 г;
  • сметани - 200 г;
  • вершкового масла - 50 г;
  • яєць - 2 шт;
  • какао - 3 ст / л;
  • гашеного соди - 1 ч / л;
  • цукру - 200 г;
  • солі - невелика щіпка.

Для приготування крему потрібні будуть:

  • сметана - 500 г;
  • какао - 3 ст / л;
  • цукор - 200 г;
  • ванільний цукор - 1 пакетик.

Вишні без кісточок для приготування таких «Графські руїни» знадобиться близько 100 г.

Випічка коржа: покроковий рецепт

Вишня дуже добре поєднується з шоколадом. Тому бісквіт для «Графські руїни» при її використанні найкраще робити з какао-порошком:

  1. Змішати в чашці яйця, цукор і сметану. Додати в суміш гашене соду і борошно.
  2. Підмішати до тесту какао і м'яке вершкове масло. Готове тісто має мати консистенцію сметани.
  3. Покрити форму для випічки пергаментом і викласти в неї тісто. Поставити бісквіт випікатися при температурі 170 ° С на 45 хв.

Як зробити крем і зібрати торт з вишнею

Крем для «Графські руїни» з вишнею просто ідеально підходить сметанний. Приготувати його можна, наприклад, так:

  1. Гарненько збити сметану міксером. Щоб крем вийшов максимально приємним на смак і повітряним, проводити цю процедуру слід не менше 6-8 хв.
  2. Додати в крем ванілін, цукор, какао і ще раз все гарненько збити.

Наступним етапом має стати власне збірка торта «Графські руїни». Виконувати цю процедуру потрібно за такою технологією:

  1. З охололого бісквіта зрізати боки і верхівку. Що залишився рівний корж розділити на дві частини. Першу частину змастити половиною крему і укласти зверху вишню.
  2. Порізати верхівку і боки на кубики. Другу частину коржа укласти поверх вишні і крему.
  3. Змішати нарізані бісквітні кубики з половиною крему. Укласти масу «гіркою» поверх другого коржа. Розрівняти боки «гірки» ложкою або лопаткою.

Приготований таким чином торт потрібно помістити в холодильник до ранку для просочення бісквіта і застигання крему. При бажанні такі «Графські руїни» можна попередньо прикрасити, посипавши зверху горішками і різаним чорносливом.

Вечеря за 20 хвилин

Новости
Строим Баню своими руками
Прежде чем начинать строить баню своими руками нужно выбрать материал, из которого её будем строить. Самая теплая баня получается из камыша и глины. Баня из деревянных бревен или из кирпича также очень

Как построить баню дешево своими руками
Баня является излюбленным местом отдыха для многих. Ее самостоятельно можно соорудить на дачном участке или на территории собственного дома. Постройка такого строения – процесс довольно продолжительный

Баня своими руками: основные рекомендации
Любовь к бане у русского человека передается из поколения в поколение и уже заложена в самих генах. Многие из нас, будучи еще совсем детьми, парились в баньке со своими отцами и дедами, а, повзрослев,

Как правильно построить баню своими руками: инструкции, фото, видео и полезные советы
Каждый второй, а может быть и первый, мечтает о бане. Это место для отдыха, расслабления и очищения. И конечно, эпицентр оздоровления, источник целительной силы и энергии. Многие задумываются о том,

Русская баня своими руками – от проекта до отделки + Видео
1 Особенности русской бани В древности для знати строили "чистилище" русского духа из рубленого бревна. Считалось, что главной характерной чертой бани является легкий пар. Влажность в парной должна быть

Строим баню своими руками: варианты возведения
Итак, строим баню своими руками. Какие же именно работы делаются в первую очередь? Любое строительство необходимо начинать с фундамента. Для несложной конструкции бани, например из бруса, подойдет

Строим гараж из металлопрофиля своими руками + чертежи, фото и видео
Построить гараж из металлопрофиля своими руками под силу каждому домовладельцу. Вам не понадобятся специфические навыки. Достаточно изучить технологию и следовать её основным требованиям. Что такое

Как построить баню? Строительство бани от фундамента до крыши
Баня является неотъемлемой частью русского быта. И даже наш соотечественник, пронизанный духом современности, не откажется от хорошей возможности попариться в семейной бане, построенной своими руками

Как правильно построить русскую деревянную баню на даче: устройство, поэтапное строительство (фундамент, стены, полы, крыша, полок, парная), технология, постройка - строим баню своими руками (пошаговая инструкция, правила, советы, рекомендации, фото)
Как бы ни хвалили финские сауны, японские офуро и турецкие хамамы, но лучше русских бань ничего нет. Поэтому неудивительно, что многие владельцы загородных домов и дач хотят иметь свою баню. Часть из

Как построить баню своими руками правильно и быстро: щитовую, дешевую, фото и видео
  Постройка собственной бани на участке загородного дома, дело достаточно серьезное и хлопотное, поэтому подойти к этому вопросу нужно с полной ответственностью. В этой статье мы постараемся осветить